La brioche levure fraiche, Douce, aérienne et délicatement parfumée, c’est une pâtisserie emblématique qui traverse les âges et les frontières.
Avec sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré, elle séduit les palais du monde entier et s’invite aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter.
Mais derrière sa simplicité apparente se cache un savoir-faire ancestral qui remonte à plusieurs siècles.
D’origine française, la brioche trouve ses premières traces au Moyen Âge, où elle était déjà appréciée pour son raffinement.
Sa recette, à mi-chemin entre le pain et la pâtisserie, repose sur un équilibre subtil entre la farine, les œufs, le beurre, le sucre et la levure.
C’est cette combinaison qui lui confère sa mie filante et son incomparable légèreté.
Il existe une multitude de variantes de la brioche, selon les régions et les traditions.
La brioche parisienne, avec son élégante forme en boule surmontée d’un petit chapeau, côtoie la brioche vendéenne, reconnaissable à ses tresses dorées.
En Alsace, le kouglof se distingue par son ajout de raisins secs et d’amandes, tandis qu’en Italie, le panettone évoque les fêtes de fin d’année.
Que ce soit nature, garnie de perles de sucre, agrémentée de pépites de chocolat ou parfumée à la fleur d’oranger, la brioche est une invitation à la gourmandise.
Elle illustre à merveille l’art de la boulangerie française et continue de ravir les amateurs de douceurs du monde entier.
Son succès intemporel témoigne de son irrésistible pouvoir de réconfort et de convivialité.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
500 g de farine T45
20 g de levure fraîche de boulanger
60 g de sucre
10 g de sel
3 œufs
120 ml de lait tiède
150 g de beurre doux (à température ambiante)
1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
Comment faire la recette de la brioche levure fraiche :
Préparer la pâte
Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et diluez-la avec le lait tiède.
Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à mousser.
Dans le bol d’un robot pâtissier (ou un grand saladier), versez la farine, le sucre et le sel.
Mélangez rapidement.
Ajoutez les œufs et la levure diluée.
Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes (ou à la main pendant 10 minutes) jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporer le beurre et pétrir
Ajoutez progressivement le beurre en morceaux, tout en pétrissant à vitesse moyenne.
Continuez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
Elle doit se détacher des parois du bol.
Formez une boule et couvrez d’un torchon propre.
Laissez pousser à température ambiante pendant 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer et façonner la brioche
Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus pour chasser l’air.
Placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures (ou toute la nuit pour un meilleur développement des arômes).
Sortez la pâte, divisez-la en 3 ou 4 pâtons et formez des boules ou des boudins selon la forme souhaitée.
Disposez-les dans un moule à cake beurré.
Deuxième pousse et cuisson
Couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez la brioche à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Dégustation
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Cette brioche se conserve 2 à 3 jours dans un linge propre.
Conseils et Variantes
Pour une brioche encore plus moelleuse, laissez reposer la pâte une nuit au frais avant la seconde pousse.
Ajoutez des pépites de chocolat ou des zestes d’orange pour varier les saveurs.
Utilisez du lait végétal et de la margarine pour une version sans lactose.
Cette recette maison respecte les principes de la boulangerie traditionnelle et garantit un résultat gourmand et authentique !