La brioche au beurre est un classique de la boulangerie française. Moelleuse, filante et légèrement sucrée, elle accompagne parfaitement un petit déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant. Sa richesse en beurre lui confère une texture fondante incomparable. Préparer une brioche maison peut sembler technique, mais avec de la patience, de bons ingrédients et les bonnes étapes, vous obtiendrez une mie légère et aérée, digne d’une boulangerie artisanale.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients de la recette :
250 g de farine de blé T45 (de préférence)
30 g de sucre en poudre
5 g de sel fin
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
3 œufs moyens (environ 150 g)
165 g de beurre doux à température ambiante
1 cuillère à soupe de lait (pour détendre la pâte si nécessaire)
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Comment faire la recette de la brioche au beurre :
Étape 1 : Préparer la pâte à brioche
Activer la levure
Si vous utilisez de la levure sèche, réhydratez-la dans une cuillère à soupe d’eau tiède pendant 10 minutes.
Pour la levure fraîche, vous pouvez l’émietter directement dans la farine.
Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel.
Attention : ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure.
Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs battus, puis la levure.
Pétrissez à vitesse lente pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol.
Ajouter le beurre
Incorporez le beurre coupé en petits morceaux, progressivement.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante.
Astuce de pro : faites le test de la vitre – étirez un morceau de pâte entre vos doigts, il doit devenir presque translucide sans se déchirer.
Étape 2 : Première pousse (pointage)
Formez une boule, couvrez le bol d’un torchon propre ou d’un film alimentaire.
Laissez lever à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez ensuite la pâte en appuyant légèrement dessus pour chasser l’air.
Étape 3 : Repos au froid
Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pour 8 à 12 heures.
Ce repos à froid va faciliter le façonnage et développer les arômes.
Étape 4 : Façonnage de la brioche
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir 15 minutes à température ambiante.
Divisez-la en trois pâtons égaux si vous souhaitez tresser la brioche, ou façonnez-la en boules si vous préférez une brioche à têtes.
Disposez les morceaux dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier cuisson.
Étape 5 : Deuxième pousse (apprêt)
Couvrez la brioche d’un linge propre.
Laissez-la lever dans un endroit tiède (25–28 °C) pendant 1h30 environ, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Conseil : si vous avez un four avec fonction « étuve » ou « fermentation », c’est le moment idéal pour l’utiliser.
Étape 6 : Dorure et cuisson
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Dorez la brioche avec le mélange jaune d’œuf + lait à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Si la brioche colore trop vite, couvrez-la d’un papier aluminium à mi-cuisson.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
Étape 7 : Refroidissement
Démoulez la brioche encore tiède sur une grille.
Laissez-la refroidir complètement avant de la trancher pour éviter d’écraser la mie.
Conseils de conservation
Conservez la brioche dans un sac à pain ou un torchon propre à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Elle se congèle très bien une fois tranchée : placez les tranches dans un sac congélation et réchauffez-les au grille-pain.
FAQ (Foire aux questions)
Puis-je remplacer le beurre par de la margarine ?
Oui, mais cela modifiera le goût et la texture. Le beurre apporte le fondant typique de la brioche traditionnelle.
Et si je n’ai pas de robot pétrisseur ?
Il est possible de pétrir à la main, mais cela demande de l’énergie et au moins 20 à 25 minutes de pétrissage.
Pourquoi la pâte colle ?
La brioche est une pâte riche en beurre : elle reste légèrement collante. Le repos au froid est essentiel pour la rendre plus facile à manipuler.
Conclusion
Faire sa propre brioche au beurre maison, c’est retrouver les saveurs authentiques d’un savoir-faire artisanal.
Avec un peu de rigueur et de patience, vous obtiendrez une brioche à la mie filante, au goût incomparable.
Idéale pour être dégustée nature, avec un peu de confiture ou de pâte à tartiner.