Une boisson fermentée emblématique des Balkans et de certaines régions du Moyen-Orient, le Boza à la cannelle et aux pois chiches est préparée à base de céréales, légèrement sucrée et dotée d’une texture épaisse, elle est consommée froide et souvent saupoudrée de cannelle.
Dans cette version, nous ajoutons une touche originale avec des pois chiches, qui apportent une richesse nutritionnelle supplémentaire tout en contribuant au processus de fermentation.
Cette boisson, prisée pour ses bienfaits probiotiques, favorise une bonne digestion et offre une saveur légèrement acidulée qui rappelle les boissons lactofermentées. Découvrez comment préparer chez vous cette boisson ancestrale, idéale pour une dégustation rafraîchissante et saine.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients de la recette :
200 g de blé concassé (ou millet, maïs)
100 g de pois chiches cuits
150 g de sucre
2 litres d’eau
1 cuillère à café de levure boulangère sèche
1.5 cuillère à café de farine
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de sel
Comment faire la recette de Boza à la cannelle et aux pois chiches :
Préparation des céréales et des pois chiches
Rincez le blé concassé à l’eau claire.
Dans une grande casserole, versez 1,5 litres d’eau et ajoutez le blé.
Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent très tendres.
Remuez régulièrement pour éviter que le mélange n’accroche au fond.
Égouttez si nécessaire et laissez refroidir.
Préparation du ferment
Dans un bol, mélangez la levure avec la farine et 50 ml d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Mixez les pois chiches jusqu’à obtenir une purée lisse. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Assemblage et fermentation
Mixez le blé cuit avec 500 ml d’eau jusqu’à obtenir une texture homogène.
Dans un grand récipient en verre ou en céramique, mélangez la purée de blé, les pois chiches mixés, le ferment de levure et le sucre.
Ajoutez progressivement 500 ml d’eau pour fluidifier la préparation.
Couvrez le récipient avec un linge propre et laissez fermenter à température ambiante pendant 48 heures.
Remuez légèrement toutes les 12 heures.
Finition et service
Après fermentation, passez le mélange au tamis pour retirer les résidus solides.
Ajoutez une pincée de sel et la cannelle moulue, puis mélangez bien.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir bien frais.
Dégustez en saupoudrant de cannelle supplémentaire ou avec quelques pois chiches entiers en garniture.
Astuces et conseils
Texture et goût : Si vous préférez une boisson plus fluide, ajoutez un peu d’eau froide après la fermentation.
Sucrage : Adaptez la quantité de sucre selon vos préférences ou remplacez-le par du miel pour une touche plus naturelle.
Fermentation : Plus vous laissez fermenter longtemps, plus le goût sera acidulé.
Vous pouvez ajuster le temps selon vos préférences.
Conservation : Le boza se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée.
Secouez légèrement avant de servir.
Bienfaits du Boza aux pois chiches
Riche en probiotiques : Favorise une bonne digestion et renforce le microbiote intestinal.
Énergisant naturel : Grâce aux glucides complexes du blé et aux protéines végétales des pois chiches.
Source de vitamines B : Essentielles pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
Conclusion
Le boza à la cannelle et aux pois chiches est une alternative saine et rafraîchissante aux boissons industrielles.
Sa fermentation naturelle en fait une boisson vivante, bénéfique pour la digestion et pleine de saveurs subtiles.
Préparez-le chez vous pour retrouver le goût authentique des traditions culinaires balkaniques !
Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à l’essayer et à partager vos impressions !