Le bouillon de légumes maison est une recette incontournable pour sublimer vos plats tout en profitant d’un concentré de saveurs naturelles.
Riche en nutriments et facile à préparer, il est parfait pour réaliser des soupes, des sauces, ou pour cuire des céréales et des pâtes.
Faire son propre bouillon vous permet de contrôler les ingrédients, d’éviter les conservateurs et de valoriser les légumes de saison.
Voici une recette détaillée pour préparer un bouillon équilibré et délicieux.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients de la recette :
2 carottes : pour apporter une légère douceur.
2 branches de céleri : pour ajouter une touche herbacée.
1 poireau : pour une saveur douce et légèrement sucrée.
1 oignon : pour un goût riche et savoureux.
2 gousses d’ail : pour une profondeur aromatique.
1 bouquet garni (thym, laurier, persil) : pour un parfum subtil.
1 petite pomme de terre : pour une texture légèrement plus veloutée.
3 litres d’eau froide : base essentielle pour extraire toutes les saveurs.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive : pour révéler les arômes.
1 cuillère à café de gros sel : ajustez selon vos goûts.
10 grains de poivre noir : pour une chaleur subtile.
Optionnel : 1 tomate ou des épluchures de légumes pour intensifier la couleur.
Comment faire la recette du bouillon de légumes maison :
Préparation des légumes :
Épluchez les carottes, l’oignon et la pomme de terre.
Nettoyez soigneusement le poireau, le céleri et les autres légumes pour éliminer toute trace de terre ou d’impureté.
Coupez tous les légumes en gros morceaux pour une cuisson homogène.
Saisir les légumes :
Dans une grande marmite, chauffez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon, l’ail et les légumes (sauf les herbes). Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cette étape intensifie les arômes.
Cuisson du bouillon :
Versez les 3 litres d’eau froide dans la marmite.
Ajoutez le bouquet garni, le sel, les grains de poivre, et éventuellement une tomate.
Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter à découvert pendant 45 minutes, en écumant régulièrement la surface pour retirer les impuretés.
Filtrage :
Une fois la cuisson terminée, retirez les légumes et le bouquet garni à l’aide d’une écumoire.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou un torchon propre pour obtenir un liquide clair.
Conservation :
Laissez refroidir le bouillon.
Conservez-le dans des bocaux en verre hermétiques ou des contenants réutilisables.
Il se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.
Astuces et variantes :
Zéro déchet : Utilisez des épluchures propres de carottes, d’oignons ou de courgettes pour enrichir le bouillon.
Personnalisation : Ajoutez des champignons pour une saveur umami, ou une pointe de gingembre pour une note épicée.
Utilisation : Utilisez le bouillon comme base pour des soupes maison, des risottos, ou des sauces riches.
Bon appétit ! Vous pouvez maintenant profiter de ce bouillon maison polyvalent et sain dans vos préparations quotidiennes.