Les beignets de brocolis au parmesan sont une manière gourmande et astucieuse d’intégrer davantage de légumes verts dans votre alimentation quotidienne. Croquants à l’extérieur, moelleux et savoureux à l’intérieur, ils séduisent aussi bien les adultes que les enfants. Riches en fibres, en vitamines et en calcium, ces beignets allient le fondant du brocoli à l’intensité aromatique du parmesan. Une recette parfaite pour un apéritif dinatoire, une entrée originale ou un accompagnement végétarien complet.
Inspirée de la cuisine méditerranéenne et des classiques italiens, cette préparation maison se veut simple, rapide et saine, tout en mettant en valeur des ingrédients naturels et frais. Grâce à une cuisson maîtrisée et une pâte légère, ces beignets peuvent également être adaptés à une version sans gluten ou cuits au four pour un résultat encore plus léger.
En tant que passionnée de cuisine, j’ai testé plusieurs variantes de cette recette afin d’obtenir un équilibre optimal entre texture, goût et facilité de réalisation. Voici la version la plus aboutie que je vous recommande de reproduire chez vous.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients de la recette :
400 g de brocolis frais (ou surgelés)
80 g de parmesan râpé (de préférence Parmigiano Reggiano AOP)
2 œufs
100 g de farine de blé (ou farine de riz pour une version sans gluten)
1/2 sachet de levure chimique
10 cl de lait (ou boisson végétale non sucrée)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 pincée de muscade (facultatif)
Huile végétale pour friture (tournesol ou pépins de raisin)
Comment faire la recette des beignets de brocolis au parmesan :
Étape 1 : Préparer les brocolis
Détaillez les brocolis en petites fleurettes.
Faites-les cuire à la vapeur ou dans une eau bouillante salée pendant environ 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les grossièrement à la fourchette ou hachez-les au couteau.
Laissez refroidir quelques minutes.
Étape 2 : Préparer la pâte
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement.
Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez.
Incorporez le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre, éventuellement la muscade.
Incorporez le brocoli haché et le parmesan râpé à la pâte.
Mélangez bien pour répartir les ingrédients.
Étape 3 : Façonner les beignets
Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
À l’aide de deux cuillères ou d’une petite louche, déposez des petits tas de pâte dans l’huile chaude, sans les aplatir.
Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 4 : Servir
Servez chaud, accompagné d’une sauce yaourt-citron, d’un tzatziki ou d’un coulis de tomate maison.
Ces beignets se dégustent également tièdes ou froids, en pique-nique ou dans une lunchbox.
Conseils de l’expert
Texture parfaite : Ne réduisez pas les brocolis en purée. Un hachage grossier apporte une texture agréable et préserve le goût végétal.
Cuisson au four : Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les beignets sur une plaque recouverte de papier cuisson, à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Parmesan : Utilisez un parmesan affiné pour plus de goût. Vous pouvez aussi remplacer une partie par du pecorino pour une touche plus salée.
Astuces nutrition : Ajoutez des graines de lin moulues ou un peu de farine de pois chiches pour enrichir la recette en protéines végétales.