Un condiment très apprécié qui fait partie intégrante de la cuisine méditerranéenne depuis des siècles.
Originaire de la région française de Provence, l’aïoli est une sauce crémeuse et savoureuse à base d’ail, d’huile d’olive et de jaunes d’œuf.
L’Aïoli maison a gagné en popularité dans le monde entier et se retrouve désormais dans diverses cuisines et plats.
Ingrédients :
6 à 8 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
250 ml d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
Sel
Préparation d’Aïoli maison :
Pelez les gousses d’ail et retirez le germe central.
Écrasez-les à l’aide d’un presse-ail ou d’un pilon jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Dans un bol, déposez le jaune d’œuf, une pincée de sel et l’ail écrasé.
Mélangez bien à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette.
Tout en continuant de fouetter, commencez à verser l’huile d’olive en filet très fin.
Il est essentiel de verser l’huile lentement pour éviter que la sauce ne se sépare. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
Une fois que votre aïoli a atteint la consistance désirée, ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Conservez votre aïoli au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Il se conserve généralement bien pendant plusieurs jours.
Si votre aïoli « tourne » ou se sépare, ne vous inquiétez pas.
Vous pouvez le sauver en prenant un autre jaune d’œuf dans un bol propre et en incorporant lentement l’aïoli séparé, comme si vous ajoutiez de l’huile.
Cela devrait le ramener à une consistance lisse et crémeuse.
Bonne dégustation !